厨师炒菜为什么要过油为什么在线

做菜放油原因可能包括 油的热容量更高，可以加热到几百摄氏度而不蒸发，附着性比水更好，可以把食物快速烧熟，又不会因为时间太长而把食物烧烂流失。

炒菜的时候都得放油，可为什么放油，应该有不少人不知道吧请给小编一个解释的机会~ 1油因为沸点高，把油加热后，能加快烹饪的速度，缩短烹饪的。

炒菜时要先热锅再放油的原因是清洁后的锅在未预热之前会残留有水，如果直接加油再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人，炒菜是中国菜的常用制作方法。