这种物质可以导致人体染上癌症，并对人体肝脏造成伤害因此，在食用刀鳅时要特别注意，肝脏是不能吃的第三个部位是刀鳅的头刀鳅头部中含有一种亚硝酸盐，后者的慢性摄入可以导致癌症因此，在食用刀鳅时，切勿食用其头部要选择正规渠道，新鲜的刀鳅，避免食用这些有毒部位，以保证健康和安全。
此外，刀鳅的颌部肌肉发达，使它们能够轻松吞咽各种大小的食物由于刀鳅的食性较杂，它们在不同的水域环境中都能生存得很好无论是富含藻类的水域还是拥有丰富水生昆虫和软体动物的水域，刀鳅都能通过调整自己的摄食习惯来适应环境这也使得刀鳅成为一种非常适应环境的鱼类。
其次刀鳅虽然市场价格较高，但是受众市场并不大，高昂的价格导致很少有人去消费它，如果没有稳定的销售市场，养殖刀鳅也是很难获利的另一方面刀鳅养殖周期比是较长的，通常我们见到的刀鳅都是三两左右，如果能达到半斤以上就属于大刀鳅了，想要长到一斤往上，通常需要四五年的时间，而投资刀鳅养殖成本比较。
刀鳅鱼是没有毒的，可以食用河豚是有毒的，河豚含神经毒素的鱼，众所周知，它的卵巢肝脏血液和肾脏中均含有侵害神经组织的剧毒物质仅半毫克的河豚毒素就可使人致死刀鳅鱼，体细长，前端稍侧扁，肛门以后扁薄头长而尖吻稍长，但不及眼后头长，吻端向前伸出成吻突，其长度约等于眼径。
腊锥鱼，这种稀有的鱼类，在民间又被称为刀鳅钢鳅或刺鳅虽然外观类似泥鳅，但它身上隐藏的倒钩刺让人望而生畏过去，腊锥鱼并不受欢迎，甚至被当作“霉气鱼”然而，对于识货的人来说，腊锥鱼是淡水鱼中的绝品它的肉质细腻，营养价值高，近年来逐渐受到食客的喜爱牛尾巴鱼，从名字就可以。
二市场变迁与消费趋势 市场变迁过去，由于人们对刀鳅认识不足，加上捕捞难度较大，市场上很少有人专门购买随着生活水平的提高和健康意识的增强，刀鳅因其独特风味和营养价值逐渐受到青睐，市场需求不断增加消费趋势现代消费者越来越注重食品安全和品质，愿意为高品质的食材付出更高的代价刀鳅作为。
二推荐吃法 1 红烧刀鳅鱼 做法1 热油爆香姜蒜豆瓣酱，放入处理好的鱼煎至微黄2 加生抽老抽料酒糖，加水没过鱼身，中小火焖15分钟3 收汁后撒葱花，鱼肉吸饱汤汁，骨头酥软特点酱香浓郁，适合下饭2 椒盐油炸刀鳅 做法1 鱼用盐料酒腌制10分钟，裹薄淀粉2 油炸至金黄酥脆，撒椒盐。
刀鳅可以通过以下步骤进行烹饪一食材准备 将刀鳅中华刺鳅处理干净，切段备用这一步需要注意安全，因为刀鳅背上有倒刺，处理时要小心以防被刺伤蒜和姜切片，青红椒切条，作为烹饪时的配料二烹饪步骤 爆香调料锅中放油，待油热后加入切好的蒜片和姜片，进行爆香，为接下来的烹饪增添。
为什么叫它香鱼，是由于这类鱼不但并没有腥臭味，反倒吃起来也有相近青瓜的香气并且这类鱼的寿命一般不久，广泛全是一年上下，完成了生卵繁育之后很快就死掉了，因此古代人依据它这一特点就叫它“年鱼”香鱼的个子都并不大，一般其实就是一二两上下，终究它使用寿命很短不过它却十分的美味可口。
