干竹笋发苦是因为竹笋本身带有苦涩味，且可能苦味处理或去味不彻底，此外，还有苦竹笋品种本身味更苦针对干竹笋发苦的问题，可以采取以下方法进行去除清水泡发并煮制先用清水泡发竹笋以减少熬煮时间，然后放到锅里用清水煮半小时左右捞起来后泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃，可以缩短换水时间为两个小时左右一次。
竹笋特别苦可能是由草酸含量高品种差异储存和处理不当烹饪方法不当等原因导致的1 草酸含量高竹笋中含有较高的草酸，这是导致其苦味的主要原因之一草酸在加热或煮熟时会分解成苦味物质，因此，如果竹笋中的草酸没有处理干净，烹饪后就会带有苦味特别是草酸和钙结合形成的草酸钙会让涩味更。
2 可以通过将竹笋在盐开水中煮34分钟来减轻苦味3 对于新鲜的笋，削去外层并切成片后，烫熟并浸泡在盐水中，可以去除大部分苦味4 笋片与五花肉搭配炒制时，能够更好地吸收油脂，因而更加香口5 与瘦肉一起炒制时，笋片可能不会那么美味6 希望您在烹饪泡椒竹笋时能够找到合适的处理。
1 草酸含量高竹笋中含有较高的草酸，这种物质会导致竹笋带有苦味草酸含量越高，竹笋的苦味越重通常，市售的竹笋可能因为草酸未处理干净，烹饪后会有苦味，这是正常现象2 变质如果竹笋存放不当，容易滋生细菌霉菌等有害微生物，导致变苦质地腐烂和气味改变变质的竹笋不能食用，以免危。
竹笋的苦涩味主要是由于其中的苦味酸和钙质形成的，可以通过以下方法去除1煮竹笋前先焯水将剥好的竹笋放入清水中煮沸，捞起后用冷水冲泡至凉，这样能够帮助竹笋去除苦涩味2加点醋煮在煮竹笋的时候可以加一些醋，因为酸性物质能够有效分解竹笋中的钙质，从而降低苦涩味3加糖或者红枣在焯过。
刚挖出来的竹笋之所以是苦的，主要是因为竹笋尚未完全成熟以下是关于竹笋苦味原因及处理方法的详细解答一竹笋苦味的原因 竹笋在生长过程中，如果采摘时间过早，即竹笋尚未完全成熟，其内部会含有较多的苦涩物质，这些物质是导致竹笋味道苦的主要原因因此，刚挖出来的未完全成熟的竹笋往往会带有苦味。
