掉色系茄子自身品种原因造成的，不存在被染色问题。
茄子皮掉色是怎么回事 茄子皮一般不掉色，但受品种种植环境温度气候等因素影响，茄子皮内的水溶性花青素可能会被外界水带出，从而出现掉色现象这通常发生在摩擦茄子或清洗茄子时，手上或水中可能出现紫色或蓝色的情况什么样的茄子不能吃 表皮湿润发黄茄子在储存过程中被水浸泡的部分会出现褐黄。
茄子在特定情况下会掉色掉色现象在摩擦或清洗茄子时，有时会发现手上或水中出现紫色或蓝色的物质，这种现象被俗称为“掉色”原因解释茄子皮内含有花青素，这是一种天然色素受茄子品种种植环境温度气候等因素的影响，茄子皮中的花青素可能会在某些情况下被外界水溶液带出，从而导致掉色现象一。
这是因为高温破坏了茄子细胞的细胞壁导致细胞中的色素流出，这是植物自然色素，天然无公害的，任何蔬菜中都含有色素的，但是孕妇饮食还是要特别注意。
避免过久蒸制蒸得太久会让茄子肉变得软烂，影响茄子的外观和口感切片与否茄子上锅蒸时可以不用提前切片切块如果切片后再蒸，所需时间会更短，但茄片可能会蒸成泥状，影响食用体验茄子皮处理茄子皮可以选择性去掉不去皮的茄子在蒸的过程中可能会掉色，这是正常现象，不会影响茄子的。
1蒸茄子蒸10分钟最好吃2茄子等水开后上锅蒸10分钟就能蒸软蒸熟，蒸得太久会让茄子肉变得软烂，影响外观茄子上锅蒸时可以不用提前切片切块，切片后的茄子蒸的时间会更短，否则茄片会蒸成泥茄子皮可以选择性去掉，不去皮的茄子会在蒸的过程中掉色，属于正常现象。
