步骤五另起锅热油，油熟后放入葱碎煸炒出香味，然后倒入木耳翻炒均匀，十几秒后倒入鸡蛋碎，最后撒入适量食盐，炒匀入味后即可盛出食用小贴士1炒木耳不炸锅的小窍门，就是提前给木耳焯水，这个是木耳不炸锅的关键2木耳在浸泡的时候，一定要用冷水清水，这样才不会破坏营养和口感3。
木耳是超好吃的菌类食物，一般木耳都是用来当配菜，也有炒黑木耳那么炒木耳之前用热水焯水还是冷水焯水接下来和我了解下炒木耳为什么会炸锅 那是因为木耳会遇热后会分层我仔细观察过中间一层会鼓起气泡，温度再升高时就会爆裂，解决这个问题就是不要把油烧到很热时就把木耳放入，让木耳均匀。
炒木耳时出现炸锅现象，主要与木耳的物理特性和烹饪方式有关以下是具体原因及科学解释一水分与高温油的剧烈反应内部水分迅速汽化干木耳泡发后会吸收大量水分，即使表面干燥，内部仍残留较多水分当遇到高温油时，水分瞬间汽化膨胀，产生蒸汽压力由于木耳表面褶皱多，蒸汽无法快速释放，压力积聚导致“爆。
木耳放到锅里就噼里啪啦的炸锅，每次炒都要躲得远远的，害怕热油溅到自己恰巧一位大厨朋友来我们家做客，询问了一下到底应该怎么炒才能不炸锅，这才知道，原来在下锅之前咱们应该多做一步，就能很轻松解决这个问题了炒木耳为什么老是炸锅大厨教你正确做法，避免炸锅，放心下锅炒食材木耳山药。
1 木耳本身的问题木耳在生长过程中，可能会吸收一些水分和杂质，如果没有经过充分的清洗和处理，这些水分和杂质在高温下可能会迅速膨胀，导致炸锅现象2 油温过高炒木耳时，如果油温过高，会使木耳中的水分迅速蒸发，产生大量的蒸汽，从而导致炸锅现象因此，在炒木耳时，应控制好油温，避免过高。
炒木耳会“炸锅”的原因是因为干木耳经过水泡后，含有水分，遇到热油后水会迅速膨胀，导致油飞溅，从而产生炸锅现象为了避免炒木耳时“炸锅”，可以采取以下措施预处理木耳在炒木耳之前，先将木耳泡好，并用开水煮一下这一步可以减少木耳中的水分含量晾晒木耳煮好的木耳虽然变软了，但仍然含。
炒木耳为什么会炸锅1干木耳没有泡发好，遇热时膨胀就形成了炸锅现象，所以食用干木耳时最好泡透2泡木耳的时候，木耳浸透了水分，因为木耳呈卷曲状，有很多水分在里面无法控出来，热油遇冷水也会导致炸锅3木耳本身表皮具有半透明胶质不透气，散热不畅，遇热也会导致炸锅现象4炒木耳怎么样才不爆炸需要用水焯。
所以在炒木耳前，把泡好的木耳用开水焯一下，这样有利于排除木耳的水分，也会使木耳软化，避免预热膨胀，在下锅炒之前必须要把木耳的水分完全沥干也可以在炒木耳的时候，在炒的过程中加适量的水，或者其它食材先下锅，后下木耳等方法来降低炸锅的现象泡木耳的时候多用凉水泡，使其充分吸收分水。
