1 保存环境对冬瓜影响很大高温潮湿的环境利于微生物生长繁殖当冬瓜处于这样的环境中，微生物会分解冬瓜中的糖分淀粉等物质像在闷热的仓库中存放的冬瓜，就容易被微生物侵袭，进而开始发酸微生物的代谢产物往往带有酸味，随着时间推移，冬瓜的酸味会越来越明显2 冬瓜受到污染的途径较多生长。
冬瓜汤为什么会酸冬瓜汤为什么会酸1冬瓜变质冬瓜本身口感清甜，无明显酸味，若是出现了较酸的口感，首先考虑是由于冬瓜保存不当发生变质引起，除了酸味之外，同时还可能伴有肉质软烂，有异味等情况2品种原因冬瓜品种多样，但是有一些冬瓜品种本身会带有一点酸味，但是冬瓜肉质无明显改变，酸味也不。
自然生长与环境因素酸雨影响若冬瓜在生长期遭遇酸雨，酸性物质渗入果肉会破坏细胞结构，改变内部化学物质组成，导致酸味产生土壤酸性过强土壤中的酸性物质被冬瓜根系吸收后，会参与果实代谢过程，使酸性物质在果实中积累严重干旱水分不足会限制冬瓜的光合作用，减少糖分合成，同时使有机酸含量相对升高。
冬瓜变酸的两个主要原因如下冬瓜去瓤不干净冬瓜的瓤在高温烹饪过程中可能会发酵变酸，如果去瓤不彻底，瓤中的残留部分就会在烹饪过程中影响整个冬瓜的口感，使其变酸烹饪过程中调味不当在炒冬瓜时，如果冬瓜还未完全熟透就提前加入酱油或盐等调味品，这些调味品在高温下可能与冬瓜中的某些成分发。
