熬绿豆粥时，如果发现粥水呈现红色，可能是因为煮制时间过长绿豆中含有一种还原性物质，在高温作用下易被氧化，导致粥水颜色变红为了防止这种情况发生，建议调整煮制时间绿豆的熬煮时间不宜过长正确的做法是，先将绿豆用沸水浸泡1020分钟，让其预热，再下锅熬煮这样不仅能够缩短熬煮时间。
1大米绿豆粥煮完变成红色是因为暴露在空气中被氧化了2刚熬制出来的绿豆粥是绿色的，暴露在空气中一段时间就会变成红色，原因是绿豆的表皮里含有酚类物质，酚类物质暴露在空气中，与氧气发生氧化聚合反应，就变色了此外，用碱水煮粥也会变成红色。
水质部分地区的自来水中含有较多的金属离子，这些离子与绿豆中的铁离子反应，使汤色变红使用纯净水可以避免这种情况锅具使用铁锅煮绿豆沙时，锅中的铁离子会与绿豆中的成分反应，导致汤色变红选择非金属锅具可以避免这一问题绿豆沙可以放牛奶绿豆和牛奶都是营养丰富的食材，一起食用并无不妥。
煮绿豆汤会变红的原因主要有以下几点酚类物质的氧化聚合绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质，在空气的氧气作用下，会发生氧化聚合反应，导致绿豆汤变红煮制条件的影响开盖煮制开盖煮绿豆粥时，氧气更容易进入汤中，加速酚类物质的氧化，使汤容易变色使用压力锅用压力锅煮绿豆粥时，由于。
绿豆汤煮出来为什么是红色 1放空气中被氧化了 新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果所以，这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色，而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色2。
绿豆粥煮出来是红色的，主要原因是开着锅盖煮导致绿豆表皮的酚类物质与空气中的氧气发生反应具体来说酚类物质溶出绿豆表皮富含酚类物质，在煮制过程中，这些酚类物质会溶出到汤中与氧气反应如果开着锅盖煮绿豆粥，溶出的酚类物质会与空气中的氧气发生反应，导致绿豆粥的颜色变为红色因此，为了。
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果所以，这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色，而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每。
绿豆稀饭煮出来是红色的原因是绿豆皮里面的多酚类物质氧化变成红褐色多酚类物质是一种有益于人体健康的东东，所以绿色的绿豆汤比变红的更好煮绿豆汤的过程中一直保持盖着锅盖，煮好后连锅放进冷水里让它迅速变凉，能更好地保持绿色主料大米80g糯米80g绿豆120g辅料水300ml步骤。
在烹饪过程中，我们可能会遇到一些有趣的现象，比如大米绿豆粥在煮完后会变成红色这一现象的原因，与食物中的化学成分在空气中发生氧化有关绿豆粥在刚熬制出来时，呈现出的是清新的绿色然而，当它与空气接触一段时间后，颜色会逐渐发生变化，最终变成红色这一变化过程，其实是一种化学反应的结果绿豆的表皮中含有酚类物质，这些物质在接触到。
